سبب قساوة اللحم بعد الطبخ
هناك بعض العوامل التي تسبب حدوث قساوة اللحم بعد الطبخ، والذي يزيد من تساؤلات ربات المنزل حول ذلك الموضوع، ويبحثون عن طرق تجعل قطع اللحم لينة وسهلة المضغ، ولا تستغرق وقت طويل كذلك في الطهي، فهناك تقنيات تعمل على تطرية أكثر قطع اللحم قسوة، نعرضها لكم بالتفصيل فيما يلي.
جدول المحتويات
سبب قساوة اللحم بعد الطبخ
هناك مجموعة من الأسباب والعوامل التي تؤدي لقسوة اللحم بعد الطبخ، وتتمثل تلك العوامل فيما يلي:
- نوع اللحم: هناك بعض أنواع اللحم والتي تكون أكثر قسوة من غيرها كاللحم الخالي من الدهون والذي عادة ما يكون أكثر قسوة من اللحم الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون.
- الشيخوخة: عندما يتم تخزين اللحم لمدة طويلة فإن ذلك يتسبب في جعله أكثر قسوة وذلك نتيجة لعوامل الزمن والأكسدة.
- النفخ أو الزيادة في درجة الحرارة: تعرض اللحم لزيادة حادة في درجات الحرارة يتسبب في تصلب اللحم وفقدان الرطوبة.
- عمر الحيوان: يعد كبر عمر الحيوان عند الذبح يؤثر على نعومة اللحم، حيث إن الحيوانات الأكبر في العمر عادة ما تكون عضلاتها أكثر قسوة.
- نقص الرطوبة: بيئة الفرن الجافة أو الشواء من الممكن في أن يؤدي لجفاف اللحم وجعله قاسيًا.
- الجفاف: عندما لا يتم تخزين اللحم بشكل صحيح أو تجفيفه بشكل غير صحيح فإن ذلك يحعله يفقد رطوبته ويجعله أكثر قسوة.
- الطهي على نار عالية لفترة طويلة: فذلك يجعل اللحم جافًا وأكثر قسوة.
اقرأ أيضًا: افضل انواع السلمون وكيفية إختياره
طريقة طهي اللحم القاسي
يمكنك طهي اللحم القاسي بعدة طرق، نوضح كل طريقة بالتفصيل على حده:
1- وضع اللحم في الملح
يتم وضع اللحم في الكثير من الملح وتركه يرتاح في المطبخ وتركه يرتاح لمدة ساعة أو ساعتين، وقبل أن يتم طهيه يتم تنظيف اللحم من الملح، وينصح باستخدام الملح الخشن في تلك العملية وذلك لأن الملح الناعم سوف يتشربه اللحم ويجعله مالحًا أكثر من المطلوب.
اقرأ أيضًا: افكار للعشاء بتكلفة متوسطة
2- إضافة بعض السكر للملح
يمكن عند طهي اللحم القاسي إضافة ملعقتين من السكر لماء اللحم خلال عملية السلق، وذلك لأن السطر يعمل على زيادة نضج اللحم بسرعة وتليينه، كما أنه يضيف نكهة حلوة ومميزة.
اقرأ أيضًا: افضل انواع الفرن الكهربائي التركي
3- اغلي الماء جيدًا قبل سلق اللحم
يساعد الماء المغلي في طهي اللحم القاسي في وقت أسرع، ولكن الماء البارد يزيد من قسوة اللحم أثناء طهيه، لذلك يعد من المهم التأكد من القيام بغلي الماء جيدًا قبل إضافة قطع اللحم.
تعرفنا على سبب قساوة اللحم بعد الطبخ، حيث يرجع ذلك لعدة عوامل كنوع اللحم، والشيخوخة، الطهي على نار عالية لمدة طويلة، والجفاف ونقص الرطوبة وعمر الحيوان، وتعرفنا على الطرق التي تساعد على ليونة اللحم.
